Ni wakati wa kurahisisha mambo. Mwishoni mwa likizo, tunaingia rasmi katika msimu wa chakula cha bakuli. Chakula cha jioni cha karimu na cha kupendeza cha likizo - ikiwa ni pamoja na visa na sahani za kozi nyingi, mbavu na kaanga, michuzi na kupunguza - itahitaji Mwaka Mpya. pause, nafasi yake kuchukuliwa na bakuli za kuanika zilizojaa supu na kitoweo chenye joto na lishe .Ingawa raha ya kuongeza nyama kwenye bakuli inakaribishwa, wepesi wa dagaa ni chaguo la kuburudisha.Ni wakati wa kikombe cha cioppino.
Cioppino (chuh-PEE-noh) ni kitoweo cha vyakula vya baharini huko San Francisco. Ilianza katika miaka ya 1800 wakati wavuvi wa Italia na Ureno walikata mabaki waliyopata kila siku ili kutengeneza supu ya nyanya tajiri. Jina lake linatokana na ciuppin ya Kiitaliano, ambayo ina maana ya kukatakata. Mvinyo ni kiungo muhimu katika malighafi ya cioppino. Kulingana na chanzo, kichocheo huita kwa ujasiri nyeupe au nyekundu.Napendelea kutumia divai nyekundu, itaongeza ladha ya matunda na asidi ya mchuzi.
Kuhusu samaki na samakigamba, hakuna sheria zilizowekwa, unaweza kuchagua tu walio freshi zaidi.Chagua aina mbalimbali za samakigamba na dagaa, kama vile kome, kome, kamba na kokwa, na tumia vipande vikubwa vya samaki weupe thabiti (kama vile halibut. ) ili kufanya supu iwe nene.Cioppino nyingi ni pamoja na kaa wa Dungeness, ambao asili yao ni eneo la Ghuba ya San Francisco na hupatikana kwa wingi wakati wa majira ya baridi kali.Kama una nafasi ya kula kaa, tafadhali nunua miguu ya kaa iliyopasuka au ununue tu nyama iliyosafishwa ili uipate.
Tofauti na kitoweo hicho ambacho huwa na ladha nzuri zaidi baada ya muda, kitoweo hiki kimeundwa kuliwa mara moja ili kunasa uchanga wa samaki. Kitoweo changu kilifuata sheria hii kwa sababu sikuwa na wakati wa kubuni picha nzuri kabla ya kumezwa, na kuacha mchakato tu. picha unazoziona hapa.
Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa au oveni ya Uholanzi juu ya moto wa wastani. Ongeza vitunguu na fennel na upike hadi mboga ziwe laini, dakika 3 hadi 4, ukichochea mara kwa mara. Ongeza vitunguu saumu, oregano na flakes ya pilipili nyekundu, kaanga hadi harufu nzuri, kama dakika 1. .Ongeza mchuzi wa nyanya, pika kwa muda wa dakika 1, na ukoroge hadi iwe unga.
Ongeza nyanya, divai, mchuzi wa kuku, juisi ya machungwa, majani ya bay, chumvi na pilipili nyeusi.Kuleta kwa chemsha na kuchemsha, kufunikwa sehemu, kwa dakika 30. Ikiwa ni lazima, ladha ya msimu na kuongeza chumvi zaidi au sukari.
Ongeza clams kwenye sufuria, funga kifuniko, na upika kwenye joto la kati kwa muda wa dakika 5. Ongeza mussels, funika sufuria, na upika kwa dakika nyingine 3 hadi 4. Tupa clams au mussels ambazo hazijafunguliwa.
Ongeza shrimp na halibut, funika sufuria kwa sehemu, chemsha hadi samaki wawe tayari, kama dakika 5.
Pindua kitoweo kwenye bakuli la joto na upambe na parsley.Tumikia na mkate wa ukoko au mkate wa vitunguu.
Lynda Balslev ni mwandishi wa vitabu vya upishi, mwandishi wa vyakula na usafiri, na msanidi wa vitabu vya upishi katika Eneo la Ghuba ya San Francisco.
Muda wa kutuma: Dec-28-2021